אריזות מזון לעסקים: איך בוחרים פתרונות לטייק אווי ומשלוחים?
תחום המשלוחים והטייק אווי הפך לחלק משמעותי מהפעילות של מסעדות, בתי קפה ועסקי מזון רבים. גם עסקים שבעבר התמקדו בעיקר בישיבה במקום נדרשים כיום לחשוב על הדרך שבה המנה יוצאת מהמטבח, עוברת לשליח ומגיעה ללקוח.
בחירת האריזה משפיעה על תהליך העבודה ועל הדרך שבה ניתן להעביר את המזון. מנה חמה, פיצה, המבורגר או סלט דורשים פתרונות שונים, ולכן לא נכון לבחור את כל האריזות לפי שיקול אחד בלבד. כדי לבנות מערך אריזה מסודר, כדאי לבדוק את התפריט, את סוגי המנות ואת אופן העבודה של הצוות.
למה חשוב להתאים אריזות מזון לסוג המנה?
כל מנה מתנהגת בצורה שונה בזמן משלוח. מזון חם עשוי להמשיך לפלוט אדים לאחר האריזה, מנות הכוללות רטבים דורשות כלי שמתאים לתכולה ומוצרים קרים צריכים להישמר בצורה שמתאימה לאופן ההגשה שלהם.
לכן בחירת אריזות טייק אווי צריכה להתחיל במיפוי של התפריט. כדאי לעבור על המנות ולבדוק אילו מהן נשלחות ללקוחות, כיצד הן מוגשות במקום ואילו שינויים מתרחשים כאשר הן נמצאות באריזה במשך זמן.
אחת הטעויות האפשריות היא לבחור אריזה אחת למספר גדול מדי של מנות. פתרון כזה עשוי להקל על ניהול המלאי, אך הוא אינו בהכרח מתאים לכל סוגי המזון.
מצד שני, גם שימוש בעשרות סוגים שונים של אריזות עלול להקשות על העבודה. המטרה היא ליצור מספר מצומצם יחסית של פתרונות שנותנים מענה לרוב המנות בתפריט.
קרטונים לפיצה – מה חשוב לבדוק לפני הרכישה?
פיצה דורשת אריזה שמתאימה למבנה ולמידות המנה. כאשר בוחרים קרטונים לפיצה, אחד הפרטים הראשונים שצריך לבדוק הוא הגודל.
מומלץ להתאים את מידות הקרטון לקוטר הפיצה. קרטון גדול מדי תופס שטח אחסון נוסף ועלול לאפשר למוצר לנוע בתוכו במהלך המשלוח. קרטון קטן מדי כמובן אינו מתאים למנה.
גם תהליך העבודה במטבח חשוב. יש לבדוק כיצד הקרטונים מאוחסנים, מי מרכיב אותם וכמה זמן נדרש להכין את האריזה בזמן עומס. בעסק שמוציא מספר גדול של פיצות בפרק זמן קצר, כל פעולה שחוזרת על עצמה יכולה להשפיע על קצב העבודה.
כדאי לבדוק גם כמה גדלים של פיצה קיימים בתפריט. אם העסק מציע מספר מידות, ניתן לבנות מלאי קבוע של קרטונים בהתאם לחלוקת המכירות בין הגדלים.
ניהול נכון של המלאי חשוב במיוחד במוצר שתופס נפח אחסון. מעקב אחר קצב הצריכה יכול לסייע בתכנון ההזמנות ולצמצם מצב שבו הקרטונים נגמרים בתקופת עומס.
איך בוחרים אריזה להמבורגר?
בחירת אריזה להמבורגר צריכה להתבסס על מבנה המנה. המבורגר בסיסי שונה ממנה גבוהה הכוללת מספר קציצות, תוספות ורטבים.
לפני שמזמינים אריזות, כדאי לבדוק את גובה ורוחב המנה כפי שהיא יוצאת מהמטבח. האריזה צריכה לאפשר לצוות להכניס את ההמבורגר בצורה נוחה ולסגור אותה בהתאם למבנה שלה.
יש להביא בחשבון גם את התוספות. אם ההמבורגר נארז יחד עם רכיבים נוספים, ייתכן שיהיה צורך בפתרון אחר לעומת מצב שבו כל חלק במנה נארז בנפרד.
גם מהירות העבודה משפיעה על הבחירה. בשעות עומס, הצוות צריך לזהות במהירות איזו אריזה מתאימה לכל מנה. שימוש במספר גדול של מוצרים דומים עלול ליצור בלבול.
כדאי לבצע בדיקה מעשית לפני הזמנה גדולה. ניתן לארוז את המנה, להשאיר אותה באריזה למשך זמן המדמה משלוח ולבדוק כיצד היא מגיעה בסיום התהליך.
אריזות קרטון למשלוחים או אריזות פלסטיק למזון?
אין חומר אחד שמתאים לכל סוגי המזון. אריזות קרטון למשלוחים יכולות לשמש מגוון רחב של מנות ומוצרים, בהתאם למבנה האריזה ולייעוד שלה.
כאשר בוחרים אריזת קרטון, כדאי לבדוק את המידות ואת אופן הסגירה. יש אריזות המיועדות למנה בודדת ואחרות יכולות לשמש להעברת מספר פריטים.
לעומת זאת, אריזות פלסטיק למזון משמשות עסקים במגוון שימושים, בהתאם לסוג המוצר ולמבנה הכלי. לפני הבחירה יש לבדוק האם האריזה מתאימה למזון ולשימוש המתוכנן.
גם יכולת הזיהוי של המנה יכולה להיות שיקול בתהליך העבודה. כאשר הצוות מכין מספר הזמנות במקביל, ארגון נכון של האריזות יכול לסייע במיון ובהכנת המשלוחים.
אין צורך לבחור בין קרטון לפלסטיק עבור כל העסק. במקרים רבים נכון להשתמש במספר פתרונות בהתאם לסוגי המנות בתפריט.
מתי כדאי להשתמש במגשים חד פעמיים?
מגשים חד פעמיים יכולים לשמש עסקים בתחום המזון למספר מטרות. חלקם משמשים להגשת מזון, אחרים לארגון מנות ויש מגשים המתאימים להעברת מוצרים בהתאם למבנה ולייעוד שלהם.
לפני רכישת מגשים כדאי להגדיר את השימוש. מגש שמיועד לסידור מאפים אינו בהכרח מתאים למנה הכוללת רוטב או מספר רכיבים.
המידות הן שיקול מרכזי. כדאי לבדוק אילו גדלים נמצאים בשימוש בפועל ולצמצם ככל האפשר רכישה של מידות שכמעט אינן נדרשות.
בעסק שמכין הזמנות גדולות, מגשים יכולים להשתלב במערך האריזה לצד קופסאות ומכלים נוספים. חשוב לבדוק כיצד הם מסודרים בתוך המשלוח ומהו אופן הסגירה או הכיסוי הנדרש.
גם כאן, בדיקה של תהליך העבודה יכולה לסייע בבחירה. כדאי לראות כיצד הצוות משתמש במגש בפועל ולא להסתמך רק על המידות המופיעות בקטלוג.
האם קרטונים ממותגים מתאימים לכל עסק?
אריזה יכולה לשמש גם כחלק מהנראות של העסק. קרטונים ממותגים מאפשרים להציג את שם העסק או אלמנטים גרפיים על גבי האריזה, בהתאם לאפשרויות הייצור וההדפסה.
לפני שבוחרים פתרון ממותג, כדאי לבדוק את היקף השימוש. עסק שמוציא כמות גדולה וקבועה של משלוחים יכול לבחון את ההתאמה של אריזות ממותגות לפעילות שלו.
חשוב להגדיר אילו אריזות כדאי למתג. לא תמיד יש צורך להדפיס על כל מוצר. לעיתים נכון להתמקד באריזה המרכזית שבה המנה מגיעה ללקוח.
יש להביא בחשבון גם את ניהול המלאי. כאשר מזמינים מוצר ממותג, האריזה מיועדת לעסק מסוים ולכן כדאי לתכנן את הכמות בהתאם לקצב השימוש.
המיתוג אינו מחליף את הצורך באריזה שמתאימה למנה. קודם צריך לבדוק את המידות, המבנה ואופן השימוש ורק לאחר מכן לבחון את האפשרויות הגרפיות.
איך לבנות מערך אריזות יעיל לעסק מזון?
השלב הראשון הוא לעבור על התפריט ולחלק את המנות לקבוצות. ניתן להפריד בין מנות חמות, מנות קרות, פיצות, המבורגרים, מאפים ומוצרים נוספים.
לאחר מכן כדאי לבדוק איזו אריזה מתאימה לכל קבוצה. המטרה היא לזהות מקרים שבהם אותו מוצר יכול לשמש מספר מנות מבלי לפגוע בתהליך העבודה.
מומלץ להכין רשימת אריזות קבועה ולציין ליד כל מוצר את המנות שעבורן הוא משמש. כך ניתן להקל על הצוות ולצמצם טעויות בשעות עומס.
כדאי גם לעקוב אחר קצב הצריכה. אם אריזה מסוימת נגמרת לעיתים קרובות, ייתכן שיש צורך לשנות את כמות ההזמנה או את תדירות האספקה.
במקביל, חשוב לזהות מוצרים שכמעט אינם בשימוש. אריזות שנרכשו עבור מנה שכבר אינה בתפריט עלולות להמשיך לתפוס מקום במחסן במשך זמן רב.
בחירת אריזות נכונה מתחילה בתפריט
מערך אריזות יעיל צריך להתאים לאופי העסק ולאופן שבו המזון מגיע ללקוחות. אין רשימה אחת של מוצרים שמתאימה לכל מסעדה, בית קפה או עסק משלוחים.
כדאי להתחיל בבדיקת התפריט, לזהות את המנות שנשלחות בתדירות גבוהה ולבחון כיצד הן מתנהגות בזמן האריזה וההובלה. לאחר מכן ניתן לבחור מספר פתרונות קבועים ולבנות סביבם את מערך המלאי.
התאמה בין המנה לבין האריזה יכולה להקל על עבודת הצוות וליצור תהליך מסודר יותר של הכנת משלוחים. כאשר משלבים בין בחירת מוצרים, בדיקה מעשית וניהול מלאי, ניתן לבנות מערך אריזות שמתאים לפעילות השוטפת של העסק.
